MARFUGA - Olio Extravergine di Oliva

Ogni giorno scopro di avere un futuro! Un futuro che deriva dalla straordinaria gratificazione di questo mestiere, un mestiere nobile che oltre a produrre, ha l’obbligo di preservare e tramandare.

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La nostra storia

In Umbria, la coltivazione dell’olivo è tra le più antiche d’Italia, dato che i primi a curare questa pianta fruttifera furono gli etruschi. L’olio extravergine di oliva è diventato uno dei principali tesori della terra umbra e non esiste luogo che non sia caratterizzato dalla presenza dell’ulivo.

L’azienda sorge ai piedi della collina Marfuga ed è espressione di un’antica famiglia di agricoltori con radici profonde nel territorio. Alcune testimonianze rinvenute nei magazzini aziendali, tra cui un’unità di misura per la vendita recante il marchio dello Stato Pontificio, attestano che già dal 1817 si produceva e vendeva olio estratto dai propri uliveti. Dai primi del Novecento, inoltre, il mio bisnonno Domenico spediva il prezioso nettare in damigiane di vetro a famiglie del Nord Italia, come dimostrano alcuni documenti di trasporto delle Ferrovie conservati negli archivi di famiglia.

Il primo sviluppo si ebbe grazie alla volontà di Ettore, che negli anni della crisi agricola (intorno agli anni 1950/’60), pur intraprendendo la carriera bancaria, seppe, con caparbietà e sacrifici, acquisire nel corso degli anni nuovi uliveti e nel 1976 realizzare un nuovo frantoio. Alla fine degli anni Novanta, Francesco, figlio di Ettore, e sua moglie Federica entrano in azienda, dando vita al brand MARFUGA e realizzando il nuovo centro aziendale.

Alla qualità produttiva ha corrisposto un’incisiva politica commerciale orientata alla ristorazione qualificata, alle più importanti realtà gastronomiche italiane e di tutto il mondo. Attualmente MARFUGA non è solo produzione di olio di eccellenza, ma è un progetto più ampio, finalizzato alla valorizzazione del territorio e alla divulgazione culturale del mondo dell’olio.

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La nostra filosofia

Ho dotato la mia azienda di strumenti su misura per assecondare la mia idea di qualità… Certo, non è che con delle buone macchine un Olio Extravergine cattivo diventi buono, ma è certo che un buon Olio Extravergine di oliva diventi eccellente.

L’olivicoltura in Umbria e, in modo particolare nel contesto dell’Azienda Agraria MARFUGA, ha da sempre delle valenze che superano ampiamente quelle di natura agronomica ed economica.

La valorizzazione dell’olio rappresenta quindi un’operazione che, realizzata attraverso la comunicazione e la sensibilizzazione degli operatori e dei consumatori, ha come riferimento non solo la qualità del prodotto ma quello dell’intero sistema.

Tutto ciò è facilmente constatabile passeggiando tra i 12.000 ulivi o, ancora meglio, visitando l’Azienda: non più semplice frantoio per la lavorazione delle olive, ma luogo di accoglienza aperto al consumatore finale, dove un open space ospita convegni, eventi e mostre d’arte.

La filosofia e il modo di interpretare l’olio di Francesco Gradassi, titolare dell’Azienda Agraria MARFUGA, si comprendono davvero degustando eccellenze come l’olio extravergine MARFUGA DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto e l’olio extravergine di oliva L’Affiorante MARFUGA, monocultivar moraiolo.

Il progetto MARFUGA infatti si pone l’obiettivo della valorizzazione del territorio dell’Umbria ed in particolare del Comune di Campello sul Clitunno con la produzione di “OLI ESTREMI”, così come Francesco ama denominarli. Oli extravergini figli della fatica, del sudore, della laboriosità dell’uomo, prodotti in zone geograficamente impervie, coltivati in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al bosco.

Oli extravergini straordinari carichi di storia, oli rari (a volte la produzione è di poche migliaia di bottiglie) e preziosi, che si fanno apprezzare da coloro che amano gli olii extravergini autentici, fruttati e fragranti, dall’inconfondibile sapore netto di oliva, decisamente erbaceo con note dominanti di carciofo e mandorla acerba.

Ogni frutto ha il suo momento migliore per essere colto. Le mie olive le cogliamo in parte in prematurazione per ottenere olii extravergini, fruttati e fragranti, da usare rigorosamente a crudo, ed in parte alla giusta maturazione, per ottenere oli più equilibrati con un fruttato leggero, quindi con una grandissima capacità e versatilità di abbinamenti.

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Come lavoriamo

I nostri ULIVETI si estendono nei Comuni di Campello sul Clitunno, Spoleto e Trevi, nel cuore dell’Umbria, per una superficie di circa 30 ettari, ad un’altitudine compresa tra i 300 – 600 metri s. l. m, che forniscono i frutti per un extravergine di altissima qualità che rientra nel disciplinare di produzione DOP (Denominazione di Origine Protetta) Colli Assisi – Spoleto e nel disciplinare dell’AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica).

Il centro Aziendale e la maggiore estensione degli ulivi è nel Comune di CAMPELLO sul CLITUNNO, sulla collina di MARFUGA, da cui trae il nome.

Le cultivar principali dei nostri uliveti sono MORAIOLO (75%), FRANTOIO (15%) e LECCINO (10%).
La varietà MORAIOLO è la cultivar prevalente in questa fascia collinare. Inserita da molti secoli in questo ambiente con un clima continentale freddo (che rende quasi impossibile l’attacco della mosca olearia), le caratteristiche del terreno e le tecniche moderne di coltivazione (senza ricorso a trattamenti a base di fitofarmaci) contribuiscono al raggiungimento di vertici qualitativi irripetibili in qualsiasi altro ambiente.

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Il nostro territorio

L’olivo in Umbria, oltre che dal punto di vista agricolo, ha una notevole importanza dal punto di vista idrogeologico, paesaggistico e culturale.
Nel passato (XIII Sec.), a Spello, Trevi ed in particolare nel Comune di Campello sul Clitunno, la coltivazione con dislivelli e pendenze estreme ha comportato la realizzazione di muri a secco per la costruzione di terrazzamenti e “lunette” di contenimento della terra intorno alle piante, che contribuiscono a creare un paesaggio ancor più suggestivo e particolare.

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Certificazioni

DOP UMBRIA

Denominazione di Origine Protetta

BIO

Certificazione di Conformità Agricoltura Biologica (Reg. Cee 209a)

Campello sul Clitunno è anche decisamente famoso per il suo olio extravergine d’oliva. Il comune si attesta come il luogo più importante in relazione alla qualità della produzione di extravergine in Umbria, grazie al particolare microclima di una parte del territorio e alle caratteristiche del terreno.

La varietà MORAIOLO è la cultivar prevalente in questa fascia collinare. Inserita da molti secoli in questo ambiente con un clima continentale freddo (che rende quasi impossibile l’attacco della mosca olearia), le caratteristiche del terreno e le tecniche di coltivazione (senza ricorso a trattamenti a base di fitofarmaci) contribuiscono al raggiungimento di vertici qualitativi irripetibili in qualsiasi altro ambiente.

Cultivar

MORAIOLO
Origine: Italia
Diffusione: Italia centrale
Umbria

Uso: da olio

Considerazioni agronomiche:
Pianta caratterizzata da elevata rusticità che predilige gli ambienti collinari. Presenta difficoltà nel rimarginare i tagli di potatura. La capacità rizogena è elevata. Entra precocemente in produzione. Autoincompatibile. Come piante impollinatici sono segnalate: Maurino, Pendolino, Morchiaio, Lazzero, Razzio, Maremmano, Americano, Rosino, Mignolo. La letteratura riporta fenomeni di interincompatibilità nei processi fecondativi. La fioritura avviene in epoca intermedia, l’aborto ovario non supera il 20% ed i fiori presentano una elevata produzione di polline. La maturazione è graduale nel tempo. La produttivita è elevata e costante. I frutti sono spesso riuniti in grappoli. II contenuto in olio è elevato ed è molto apprezzato per il caratteristico sapore “fruttato” e per i contenuti in squalene e polifenoli. Il Moraiolo è sensibile al cicloconio, alla rogna, alla gufaggine e alla carie. Tollera i terreni a ridotta umidità e i venti marini. Di questa cultivar sono stati individuati numerosi ecotipi.

FRANTOIO
Origine: Italia
Diffusione: Italia centrale
e numerosi paesi olivicoli

Uso: da olio

Considerazioni agronomiche:
Varietà gentile, con produttività elevata e costante, è apprezzata anche per le sue capacità di adattamento. Sono stati segnalati numerosi ecotipi assimilabili a questa cultivar. La rizogenesi è elevata, entra in produzione precocemente. L’epoca di fioritura è intermedia ed i fiori presentano una bassa percentuale di ovari abortiti. Autocompatibile, migliora la produttività con la presenza di idonei impollinatori.
L’epoca di maturazione dei frutti è scalare e tardiva. Il contenuto in olio è medio. In Toscana questa cultivar è apprezzata per la produzione di oli particolarmente fruttati e stabili nel tempo. E pianta sensibile al cicloconi, alla rogna, alla mosca dell’olivo e al freddo.

LECCINO
Origine: Italia
Diffusione: Toscana e Umbria

Uso: da olio

Considerazioni agronomiche:
Pianta vigorosa e di facile adattamento ai diversi ambienti olivicoli. La rizogenesi è elevata, entra in produzione precocemente ed i fiori hanno bassa percentuale di ovari abortiti. Autoincompatibile. Come impollinatori sono stati segnalati: Moraiolo, Pendolino, Maurino, Frantoio, Morchiaio, Gremignolo di Boigheri, Piangente, Razzo, Trillo e Frantoio. La produttività è elevata e costante. La maturazione dei frutti è precoce e contemporanea, con una ridotta resistenza al distacco. Il contenuto in olio è basso, il distacco della polpa dal nocciolo risulta agevole. Di questa cultivar è stata segnalata una particolare tolleranza al freddo, all’occhio di pavone, alla carie e alla rogna, mentre è stata evidenziata un’accentuata sensibilità alla fusaggine. Più recentemente sono stati identificati cloni tolleranti alle basse temperature o adatti anche alla produzione di olive da mensa.