Ricetta “insalata di ceci”
Lasciare in ammollo 6 ore, poi versare in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione
Ingredienti: 300g di ceci, 1 peperone rosso, 1 pomodoro verde,1 cetriolo, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, rucola o insalata, 2 spicchi di aglio, rosmarino, salvia, olio extra vergine di oliva, aceto, sale, pepe.
Lasciare in ammollo i ceci per 6 ore. Lessare in acqua per 30 min. con aglio, rosmarino e salvia.Salare verso fine cottura, scolare e lasciare intiepidire. Tagliare a dadi le verdure. Disporre in una ciotola un pizzico di sale e pepe, unire l’aceto e l’olio e mescolare fino ad ottenere un composto ben emulsionato. Unire ai ceci le verdure ed il composto, mescolare e servire.