Marfuga- Produzione e vendita di Olio Extravergine di oliva Umbro
Prodotto è stato aggiunto al tuo carrello.

Le ricette di MARFUGA

Fusillone, crema di mandorle e ricci, seppia e prezzemolo

Gianluca Renzi – Chef Executive

Ingredienti per 4 porzioni

 

    • 400 g di Fusillone
    • 400 g di ricci di mare
    • 1 seppia grande
    • 1 mazzo di prezzemolo
    • 1 testa di aglio
    • 1 mazzo di basilico
    • 1 limone
    • Olio extravergine di oliva TRACE BIO q.b.
    • Peperoncino in polvere q.b.
    • 500 g di vongole
    • 100 g di vino bianco
    • 300 g di mandorla pelata
    • 20 g di nero di seppia

PROCEDIMENTO

Aprire le vongole in padella con uno spicchio di aglio e i gambi di prezzemolo, sfumare con il vino bianco, portarle a cottura fino all’apertura delle vongole.

Filtrare l’acqua di cottura con un colino.

Bollire una pentola d’acqua, cucinare le foglie di prezzemolo allungo.

Frullare le foglie con un po’ di olio TRACE BIO, sale e acqua di cottura fino a creare una crema.

Aprire i ricci di mare, pulirli, frullare le mandorle pelate e frullarli insieme, emulsionarli con olio extravergine di oliva TRACE BIO e acqua.

Pulire le seppie, tagliarle in maniera quadrata e cucinarle velocemente in padella.

Cucinare la pasta in acqua abbondante per meta cottura, risottarla con l’acqua di vongole e completare con olio e peperoncino e limone grattugiato.

Impiantare alla base del piatto con la crema di mandorle e ricci di mare, il prezzemolo e il nero di seppia, adagiare la pasta, foglie di basilico e le seppie.

Utilizziamo il TRACE BIO a fine impiattamento.

LO CHEF

Gianluca Renzi, nato nel 1989, è un rinomato chef italiano con una carriera distintiva nel panorama gastronomico internazionale. Attualmente dirige la cucina del prestigioso ristorante Le Cattedrali Cannavacciuolo ad Asti, struttura che ha inaugurato nel gennaio 2024 e che, già a novembre dello stesso anno, ha ottenuto la prestigiosa stella Michelin.

La sua passione per la cucina nasce in giovane età e lo porta a intraprendere la carriera presso il celebre ristorante La Pergola, tre stelle Michelin, dove ha lavorato al fianco dello Chef Heinz Beck per circa dieci anni, fino a ricoprire il ruolo di Chef de Cuisine. Successivamente, ha guidato il Ristorante Castello di Fighine by Heinz Beck in Toscana, confermando la stella Michelin per quattro anni consecutivi e presiedendo numerosi eventi gastronomici internazionali. La sua esperienza prosegue al Ristorante I Portici di Bologna, dove ha riconfermato la stella Michelin per tre anni e ottenuto importanti riconoscimenti su altre guide gastronomiche, contribuendo significativamente all’aumento delle presenze del locale.
Nel corso della sua carriera, Renzi ha ricoperto ruoli chiave in ristoranti di fama mondiale tra cui Attimi by Heinz Beck a Milano, Social by Heinz Beck al Waldorf Astoria Palm Jumeirah e Apsleys by Heinz Beck a Londra, oltre a importanti esperienze come sous chef e chef de partie presso La Pergola a Roma.

Gianluca Renzi sì è formato presso l’IPSSEOA Ranieri Antonelli Costaggini di Rieti.
La sua filosofia culinaria combina eccellenza tecnica, creatività e capacità di gestione, con l’obiettivo di elevare ogni esperienza gastronomica, contribuendo al prestigio e al successo delle strutture in cui opera.

Le Cattedrali Relais

LO CHEF

Gianluca Renzi, nato nel 1989, è un rinomato chef italiano con una carriera distintiva nel panorama gastronomico internazionale. Attualmente dirige la cucina del prestigioso ristorante Le Cattedrali Cannavacciuolo ad Asti, struttura che ha inaugurato nel gennaio 2024 e che, già a novembre dello stesso anno, ha ottenuto la prestigiosa stella Michelin.

La sua passione per la cucina nasce in giovane età, e lo porta a intraprendere la carriera presso il celebre ristorante La Pergola, tre stelle Michelin, dove ha lavorato al fianco dello Chef Heinz Beck per circa dieci anni, fino a ricoprire il ruolo di Chef de Cuisine. Successivamente, ha guidato il Ristorante Castello di Fighine by Heinz Beck in Toscana, confermando la stella Michelin per quattro anni consecutivi e presiedendo numerosi eventi gastronomici internazionali. La sua esperienza prosegue al Ristorante I Portici di Bologna, dove ha riconfermato la stella Michelin per tre anni e ottenuto importanti riconoscimenti su altre guide gastronomiche, contribuendo significativamente all’aumento delle presenze del locale.
Nel corso della sua carriera, Renzi ha ricoperto ruoli chiave in ristoranti di fama mondiale tra cui Attimi by Heinz Beck a Milano, Social by Heinz Beck al Waldorf Astoria Palm Jumeirah e Apsleys by Heinz Beck a Londra, oltre a importanti esperienze come sous chef e chef de partie presso La Pergola a Roma.

Gianluca Renzi sì è formato presso l’IPSSEOA Ranieri Antonelli Costaggini di Rieti.
La sua filosofia culinaria combina eccellenza tecnica, creatività e capacità di gestione, con l’obiettivo di elevare ogni esperienza gastronomica, contribuendo al prestigio e al successo delle strutture in cui opera.

Le Cattedrali Relais