Le ricette di MARFUGA
Zuppa di lenticchie di Vallaccone di Norcia
Chef Fabio Cappiello
Ingredienti:
- 500 g Lenticchie di Vallaccone
- 50 g sedano
- 50 g carote
- 100 g cipolla
- 1 lt brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Q.b sale
- Olio extravergine “Riserva” dell’Azienda Agraria Marfuga
Procedimento:
– In una casseruola preparare il brodo vegetale (sedano,carota,zucchina,cipolla,alloro).
– Tritate finemente sedano carota e cipolla e uniteli con un filo d’olio e il rosmarino in una pentola.
– Una volta che avete rosolato le verdure unite le lenticchie precedentemente controllate per eventuali sassolini o impurità.
– Tostatele come fosse un risotto per 2 min a fiamma medio-alta e aggiungerci il brodo vegetale fino a coprire.
– Lasciare cuocere a fiamma bassa per 20/25 min controllando che si assorbono il brodo e aggiungerne altro qualora servisse.
– Trascorso il tempo necessario per la cottura controllate di sale e impiattate,servite calde con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e buon appetito.
VARIANTE:
Per chi preferisce in alternativa si può tagliare delle striscioline di prosciutto crudo di Norcia IGP e rosolare leggermente in padella antiaderente e adagiarvi sopra alle lenticchie in modo che confluisce al piatto una naturale sapidità.
