Ricetta tagliolini con olio extravergine Sassente – 100% Frantoio

PROCEDIMENTO:

Per la preparazione dei limoni marinati
• Mettere la tinca a bagno nel latte, i limoni marinati e, una volta pesato il tutto, tagliare in 4 lasciando ancora tutti i pezzi attaccati, non tagliati fino in fondo. Riempire di sale al centro, mettere sottovuoto e aspettare 3 settimane al fresco. Una volta pronti, togliere la parte succosa, tenere solo la buccia e conservare.

• Per la salsa di prezzemolo: sbollentare in acqua salata il prezzemolo 2 minuti e frullare il tutto. Passare al colino cinese ed emulsionare con l’olio extravergine Sassente. Cuocere la pasta e saltarla con la salsa al prezzemolo già emulsionata con l’olio. Aggiungere i capperi dissalati e limone marinato in una padella antiaderente, saltiamo la tinca con uno spicchio d’aglio. Salare e pepare.

• Una volta pronta la pasta aggiungere un filo d’olio extravergine Sassente a crudo e impiattare.

Buon appetito!