Marfuga- Produzione e vendita di Olio Extravergine di oliva Umbro
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Le ricette di MARFUGA

Olio extravergine d’oliva su pancotto di grano duro ed alici

Chef Pasqualino Titta

Olio extravergine d’oliva su pancotto di grano duro ed alici - Ricetta MArfuga- Chef Pasqualino Titta

Ingredienti:

  • gr. 250 di olio Novello extravergine di oliva Marfuga
  • gr. 230 di pane fresco di grano duro
  • gr. 40 di alici disliscate
  • gr. 180 di sedano
  • gr. 40 di carote
  • gr. 80 di cipolla
  • gr. 4 di aglio
  • gr. 10 di scalogno
  • un pizzico di peperoncino
  • gr. 10 di sale
  • gr. 5 di zucchero
  • 1 rametto di rosmarino
  • gr. 800 di acqua
  • 8 pomodori ciliegini
  • 5 cime di sedano

Procedimento:

– Tritare il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, lo scalogno ed il peperoncino e porli in una pentola con le alici pulite e 50 gr. di olio Novello extravergine di oliva Marfuga.
– Fare dorare ed aggiungere il pane di grano duro tagliato a cubetti, il sale, lo zucchero, il rametto di rosmarino e fare dorare nuovamente il tutto
– Per ultimo aggiungere l’acqua (scaldata in una pentola a parte) e fare cuocere per 5 minuti
– Frullare e passare con un colino fine

Presentazione:
– Porre in 5 fondine la vellutata, i restanti 100 gr. di sedano crudo tagliato a piccoli cubetti e gli spicchi di pomodori ciliegini (precedentemente ammorbiditi in forno a 180° per 5 minuti)
– Coprire la vellutata con i restanti 200 gr. di olio Novello extravergine di oliva Marfuga e guarnire con un ciuffo di foglie di sedano al centro.

Chef Pasqualino Titta

LO CHEF
Pasqualino Titta, classe 1969, si forma all’Istituto Alberghiero di Spoleto. Dopo un lungo percorso di gavetta in Umbria, tra ristoranti e hotel, matura esperienze di responsabilità alla guida di brigate di cucina, sempre nel suo territorio. Nel 2014 sceglie la sua strada e apre la Locanda del Teatro, rilevando il ramo ristorazione di Palazzo Bontadosi. Per sei anni guida la cucina come chef patron, consolidando uno stile riconoscibile. In seguito trasferisce il locale nell’attuale sede di Piazza Antonio Martini 3, una cornice affascinante dove la Locanda cresce e si afferma. La sua è una cucina di casa ma leggera, comprensibile, fondata su materie prime di qualità e su un’attenzione speciale ai prodotti del territorio, a partire dall’olio extravergine d’oliva, ingrediente simbolo dell’Umbria. Oggi continua a guidare la sua brigata con la stessa filosofia, conquistando anche i palati più esigenti con coerenza e autenticità.

Locanda del Teatro - Montefalco

www.locandamontefalco.it

Chef Pasqualino Titta

LO CHEF
Pasqualino Titta, classe 1969, si forma all’Istituto Alberghiero di Spoleto. Dopo un lungo percorso di gavetta in Umbria, tra ristoranti e hotel, matura esperienze di responsabilità alla guida di brigate di cucina, sempre nel suo territorio. Nel 2014 sceglie la sua strada e apre la Locanda del Teatro, rilevando il ramo ristorazione di Palazzo Bontadosi. Per sei anni guida la cucina come chef patron, consolidando uno stile riconoscibile. In seguito trasferisce il locale nell’attuale sede di Piazza Antonio Martini 3, una cornice affascinante dove la Locanda cresce e si afferma. La sua è una cucina di casa ma leggera, comprensibile, fondata su materie prime di qualità e su un’attenzione speciale ai prodotti del territorio, a partire dall’olio extravergine d’oliva, ingrediente simbolo dell’Umbria. Oggi continua a guidare la sua brigata con la stessa filosofia, conquistando anche i palati più esigenti con coerenza e autenticità.

Locanda del Teatro - Montefalco

www.locandamontefalco.it