L’olio extravergine d’oliva, quando ricco di polifenoli, è un ottimo alleato della nostra salute. Infatti, i benefici che apporta al nostro corpo sono ormai noti e scientificamente dimostrati.
I polifenoli sono potenti composti antiossidanti naturali, presenti nell’olio extravergine d’oliva grazie alla lavorazione delle olive fresche e sane. Essi svolgono un ruolo cruciale nel contrastare l’ossidazione cellulare, proteggendo il corpo dallo stress ossidativo e dagli effetti dannosi dei radicali liberi.
Nello specifico le azioni benefiche dei polifenoli evitano l’accumulo dei trigliceridi e del colesterolo LDL, dannoso per l’organismo, aumentando invece il c.d. colesterolo “buono” HDL.
Ma non solo, i polifenoli favoriscono la vitalità del sistema nervoso centrale, proteggono il sistema cardiovascolare, attenuano le reazioni infiammatorie e aumentano le difese immunitarie.
Per ottenere un olio EVO con un alto contenuto di polifenoli è necessario frangere le olive non ancora mature, essere molto rigorosi nella pulizia delle macchine di estrazione, mantenere la temperatura di lavorazione controllata ed evitare una volta imbottigliato ogni possibile contatto con ossigeno, luce e fonti di calore.
