Marfuga- Produzione e vendita di Olio Extravergine di oliva Umbro
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Le ricette di MARFUGA

La Vignarola con l’olio extravergine RISERVA MARFUGA®

Chef Giancarlo Polito

La Vignarola con l'olio Riserva di Marfuga

Ingredienti per 4 porzioni

 

  • 600 gr di fave fresche
  • 500 gr di piselli finissimi
  • 200 gr di tarassaco
  • 3 carciofi
  • 1 limone di Sorrento
  • Peperone crusco
  • Pangrattato
  • 5 foglie di basilico
  • Pepe e sale q. b.

PROCEDIMENTO:

Sbianchire velocemente in acqua bollente le fave, i piselli, il tarassaco e successivamente fermare la cottura sotto acqua e ghiaccio.
Pulire le fave ed i piselli dalla loro buccia e frullare successivamente il tutto. Passare al colino fine sino ad ottenere una crema setosa e vellutata.

Tostare in padella con un filo di olio extravergine RISERVA MARFUGA® alcune fave, piselli e carciofi precedentemente puliti. Sempre con un filo di olio extravergine RISERVA MARFUGA® tostare il pangrattato con sale e pepe, fino ad ottenere un croccante di pane.

Con l’uso di un pelapatate, otteniamo delle zeste di limone che sbiancheremo in acqua bollente e successivamente arricceremo sul ghiaccio.

L’IMPIATTAMENTO:

Stendiamo su un piatto fondo la nostra crema di verdure, adagiamoci sopra i carciofi, fave e piselli tostati, dei piccoli pezzi croccanti di peperone crusco ed infine le zeste di limone ed il pangrattato croccante e condiamo con l’olio extravergine RISERVA MARFUGA®.

Chef Giancarlo Polito

LO CHEF
Chef e ambasciatore della cucina italiana nel mondo, Giancarlo Polito, detto “Capitano”, nel 2005 rappresenta l’Italia a Londra insieme a Giorgio Locatelli e partecipa a programmi BBC, ottenendo riconoscimenti da testate come The Sunday Times e The Independent. Protagonista di eventi esclusivi e collaborazioni con brand e personalità di rilievo, nel 2012 è il primo chef a cucinare nella casa museo di Enzo Ferrari.

Presenza costante in TV e radio (Rai, Sky, BBC), è docente, relatore e giudice in ambito gastronomico, oltre che ambasciatore della cucina umbra in contesti internazionali come Expo e Vinitaly. Collabora con istituzioni e grandi eventi dell’alta ristorazione e, dal 2022, entra in Les Collectionneurs di Alain Ducasse con il titolo di Table Remarquable.

Autore e promotore delle eccellenze italiane, è tra i principali interpreti e ambasciatori dell’olio extravergine e del tartufo nero di Norcia, distinguendosi per uno stile che unisce cucina, cultura e comunicazione.

Ristorante - Locanda del Capitano
Chef Giancarlo Polito

LO CHEF
Chef e ambasciatore della cucina italiana nel mondo, Giancarlo Polito, detto “Capitano”, nel 2005 rappresenta l’Italia a Londra insieme a Giorgio Locatelli e partecipa a programmi BBC, ottenendo riconoscimenti da testate come The Sunday Times e The Independent. Protagonista di eventi esclusivi e collaborazioni con brand e personalità di rilievo, nel 2012 è il primo chef a cucinare nella casa museo di Enzo Ferrari.

Presenza costante in TV e radio (Rai, Sky, BBC), è docente, relatore e giudice in ambito gastronomico, oltre che ambasciatore della cucina umbra in contesti internazionali come Expo e Vinitaly. Collabora con istituzioni e grandi eventi dell’alta ristorazione e, dal 2022, entra in Les Collectionneurs di Alain Ducasse con il titolo di Table Remarquable.

Autore e promotore delle eccellenze italiane, è tra i principali interpreti e ambasciatori dell’olio extravergine e del tartufo nero di Norcia, distinguendosi per uno stile che unisce cucina, cultura e comunicazione.

Ristorante - Locanda del Capitano