Marfuga- Produzione e vendita di Olio Extravergine di oliva Umbro
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Le ricette di MARFUGA

Cremoso all’olio L’Affiorante® con croccante di tè matcha

Chef Giancarlo Polito

Cremoso all’olio affiorante con croccante di tè matcha

Ingredienti per 10 porzioni

  • Cioccolato bianco 80 gr
  • Olio L’Affiorante® Marfuga 1 cucchiaio
  • Latte 100 gr
  • Miele 7,5 gr
  • Tè matcha
  • Panna fresca 200 gr
  • Gelatina 3,5 gr

PROCEDIMENTO:

Per il cremoso
• In un pentolino mettere a sciogliere nel latte e panna il cioccolato, il miele e successivamente la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua.
Far riposare il composto in frigo a 4 gradi per circa 4 ore.

Per il crumble al tè
• In planetaria, aggiungere 100 gr di albume e 3 cucchiai di tè matcha.
Montare a neve ferma e successivamente porre il tutto su una teglia ed infornarla a 90 gradi centigradi. Farla freddare e spezzarla con l’ausilio di un coltello, trasformandola in crumble.

• Impiattare e decorare con germogli di mentuccia.

Chef Giancarlo Polito

LO CHEF
Chef e ambasciatore della cucina italiana nel mondo, Giancarlo Polito, detto “Capitano”, nel 2005 rappresenta l’Italia a Londra insieme a Giorgio Locatelli e partecipa a programmi BBC, ottenendo riconoscimenti da testate come The Sunday Times e The Independent. Protagonista di eventi esclusivi e collaborazioni con brand e personalità di rilievo, nel 2012 è il primo chef a cucinare nella casa museo di Enzo Ferrari.

Presenza costante in TV e radio (Rai, Sky, BBC), è docente, relatore e giudice in ambito gastronomico, oltre che ambasciatore della cucina umbra in contesti internazionali come Expo e Vinitaly. Collabora con istituzioni e grandi eventi dell’alta ristorazione e, dal 2022, entra in Les Collectionneurs di Alain Ducasse con il titolo di Table Remarquable.

Autore e promotore delle eccellenze italiane, è tra i principali interpreti e ambasciatori dell’olio extravergine e del tartufo nero di Norcia, distinguendosi per uno stile che unisce cucina, cultura e comunicazione.

Ristorante - Locanda del Capitano
Chef Giancarlo Polito

LO CHEF
Chef e ambasciatore della cucina italiana nel mondo, Giancarlo Polito, detto “Capitano”, nel 2005 rappresenta l’Italia a Londra insieme a Giorgio Locatelli e partecipa a programmi BBC, ottenendo riconoscimenti da testate come The Sunday Times e The Independent. Protagonista di eventi esclusivi e collaborazioni con brand e personalità di rilievo, nel 2012 è il primo chef a cucinare nella casa museo di Enzo Ferrari.

Presenza costante in TV e radio (Rai, Sky, BBC), è docente, relatore e giudice in ambito gastronomico, oltre che ambasciatore della cucina umbra in contesti internazionali come Expo e Vinitaly. Collabora con istituzioni e grandi eventi dell’alta ristorazione e, dal 2022, entra in Les Collectionneurs di Alain Ducasse con il titolo di Table Remarquable.

Autore e promotore delle eccellenze italiane, è tra i principali interpreti e ambasciatori dell’olio extravergine e del tartufo nero di Norcia, distinguendosi per uno stile che unisce cucina, cultura e comunicazione.

Ristorante - Locanda del Capitano