Ingredienti per 4 porzioni
- 1 l di panna
- 250 g di zucchero
- 150 g di tuorlo d’uovo
- 40 g di maizena
- 30 g di olio extravergine di oliva Marfuga
- Frutta di stagione
- Mezza bacca di vaniglia del Madagascar
Le ricette di MARFUGA
Crème brûlée con frutta di stagione ed olio extravergine Marfuga
Ilaria Ripanti – Chef
PROCEDIMENTO:
In una casseruola portare a 85 °C la panna insieme alla vaniglia, non appena arrivata a temperatura eliminare la bacca di vaniglia.
Successivamente aggiungere i tuorli d’uovo, zucchero, maizena e olio extravergine di oliva Marfuga.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto.
Inserire il composto in una teglia precedentemente imburrata, porre in forno a vapore a 95 °C per 30 minuti.
Successivamente raffreddare il composto, copparlo con l’aiuto di un coppapasta, cospargere la crema con zucchero di canna e flambare con il cannello.
Dopodiché mondare la frutta di stagione e accompagnarla alla Crème brûlée.
Finiamo il tutto con un filo di olio extravergine di oliva Marfuga.
CHEF
Ilaria Ripanti
