Le ricette di MARFUGA
Cous cous di farro e gazpacho
Chef Fabio Cappiello
Ingredienti per il farro:
- Farro spezzato Bio – 150 g
- Tartufo fresco macinato – 30/40 g
- Melanzane scapece (1 pezzo) – 180 g
- Friggitello (2 pezzi) – 40 g
Ingredienti per il gazpacho:
- Pomodorini ciliegini – 150 g
- Sedano – 270 g
- Carote – 150 g
- Olio extravergine Sassente – 135 g
- Succo di limone – 36 g
Misticanza di campo:
- Rucola di campo – q.b.
- Songino – q.b.
- Tarassaco – q.b.
- Pimpinella – q.b.
- Pomodorino confit – q.b.
Procedimento:
Bollire il farro per 15 minuti in acqua salata e raffreddare.
Successivamente sbollentare le verdure e rosolarle.
Saltare il farro spezzato in padella antiaderente con aglio e, una volta pronto,
inserirlo all’interno di un ring e pressarlo fino a ottenere una base compatta.
Nel frattempo tagliare le melanzane a dadi di circa 2 cm e friggerle in olio bollente.
Dopo averle scolate, lasciarle marinare con 30 g di salsa di soia insieme ai friggitelli
precedentemente tagliati a julienne, mescolando di tanto in tanto.
Adagiare 30 g di melanzane sulla base di farro e completare il piatto con la misticanza
di campo.
Per il gazpacho, tagliare a piccoli pezzi sedano, carote e pomodori e inserirli nel Bimby
insieme all’olio extravergine “Sassente“ e al succo di limone ben freddi.
Frullare il composto e successivamente filtrarlo.
Una volta completata la preparazione, condire il farro e la misticanza con il gazpacho
e terminare con un filo di olio extravergine “Sassente“, che dona al piatto
un aroma intenso e un equilibrio fondamentale.
