Come riconoscere un olio extravergine di qualità

Saper riconoscere un vero olio extravergine d’oliva è un’esperienza unica e travolgente, che coinvolge tutti i sensi.

Un olio per essere definito extravergine d’oliva, o anche olio EVO, deve rispettare una serie di parametri chimici, che si possono verificare solo mediante apposita analisi chimica, e attributi organolettici, i quali invece si possono scoprire sfruttando i nostri sensi.

Un vero olio EVO si contraddistingue per tre aspetti sensoriali assolutamente positivi: il fruttato, l’amaro e il piccante.

Il fruttato è l’interazione di varie sensazioni olfattive, che dipendono, tra le tante cose, dalla cultivar e dal grado di maturazione delle olive. L’olio che andremo ad annusare dovrà ricordare prima di tutto l’oliva fresca oltre a sprigionare sentori vegetali, profumati, di lieve, media o elevata intensità.

Per quanto concerne l’amaro e il piccante dipendono dai composti fenolici presenti e dagli antiossidanti, molto preziosi per la nostra salute. L’amaro e il piccante possono essere riconosciuti esclusivamente mediante l’analisi gustativa, sorseggiando una piccola quantità di olio, il quale dovrà venire a contatto con ogni zona della nostra lingua. Sarà possibile percepire una differente intensità di amaro e piccante a seconda della quantità di carica fenolica presente e di antiossidante naturali.